{"id":9335,"date":"2024-07-20T17:21:19","date_gmt":"2024-07-20T15:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/?p=9335"},"modified":"2024-06-22T17:22:48","modified_gmt":"2024-06-22T15:22:48","slug":"dedalo-cantine-camilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/dedalo-cantine-camilla\/","title":{"rendered":"Dedalo &#8211; Cantine Camilla"},"content":{"rendered":"<p><em>DI LUANA ROSSINI<\/em><\/p>\n<p>E&nbsp;siamo al terzo locale, una vineria con cucina: Cantine Camilla. Il locale si trova in Vico degli Indoratori, 20\/22-24 R. Le scritte in latino, incise su un\u2019insegna di pietra nera tipicamente ligure su un\u2019abitazione medievale dei primi del XIII Secolo, testimoniano la storia: in questa strada, in cui nacque Santa Caterina Fieschi, un tempo dimorava una nobile famiglia, tanto che la zona Indoratori\/Scurreria, era nota come Contrada dei Camilla. Nel 1188 Nuvelone e Angelo furono tra i nobili che si prodigarono per concludere la pace con Pisa e, agli inizi del 1200, al fine di proteggere la sua potente famiglia dai rivali, Simone Camilla fece costruire sui suoi possedimenti una chiesa gentilizia che dava su Campetto. Mi accoglie Samuel, dottore in Lettere originario degli Abruzzi, Universit\u00e0 a Genova e, soprattutto, sommelier doc., grazie agli studi anche in questo campo, frutto di una grande passione. E questo spiega il nome del locale nato nel dicembre del 2022: qui la carta dei vini \u00e8 davvero ricca e la cantina \u00e8 super ricercata perch\u00e9 offre vini nazionali e internazionali, naturali e artigianali; va da s\u00e9, quindi, che ogni cibo pu\u00f2 essere abbinato al giusto calice e al gusto di ogni palato. La prima cosa che mi dice Samuel \u00e8 che ci troviamo nella casa abitata pi\u00f9 antica di Genova, tanto che nel locale, appena si entra sulla destra, fa capolino un\u2019antichissima e originale acquasantiera, mentre al piano di sotto possiamo lavarci le mani nell\u2019originale lavabo in marmo. Pochi tavoli all\u2019interno e un bellissimo giardino all\u2019esterno, dove un tempo sorgeva un palazzo che fu bombardato durante l\u2019ultima guerra. Il titolare e i suoi ragazzi si prendono cura degli spazi e del verde perch\u00e9 il giardino, in realt\u00e0, \u00e8 pubblico e accoglie anche una comunit\u00e0. &nbsp; &nbsp;<\/p>\n<p>Anche per Samuel la filosofia di cucina parte dall\u2019amore per il territorio, a partire dagli ingredienti. Le materie prime o sono a chilometro zero, oppure provengono da fornitori di fiducia. Pane e focaccia \u2013 quest\u2019ultima di una bont\u00e0 che crea dipendenza \u2013 sono fatti da loro.&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La ricetta: Buridda<\/strong><\/p>\n<p>Calamari, che andranno riempiti dei loro ciuffi, mollica di pane, maggiorana, parmigiano, olio, sale e pepe. Far cuocere il tutto in una zuppa di pomodoro, cipolla e piselli per 20 minuti. Impossibile sbagliare la ricetta se il pescato \u00e8 fresco. Il segreto? L\u2019aggiunta di anice stellato nel ripieno dei calamari.&nbsp;<\/p>\n<p>(aperto tutti i giorni dalle 19.00. Gli aperitivi a centro tavola prima di cena sono dei veri momenti di condivisione e convivialit\u00e0, sabato e domenica aperto anche per il pranzo)&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>DI LUANA ROSSINI E&nbsp;siamo al terzo locale, una vineria con cucina: Cantine Camilla. Il locale si trova in Vico degli Indoratori, 20\/22-24 R. 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