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<\/p>\nDI LUANA ROSSINI<\/p>\n
Il secondo locale che ho scelto in questo mio girovagare per Genova \u00e8 \u201c\u00d6staia de Banchi\u201d (sulla \u201cO\u201d ci va l\u2019umlaut, in italiano metafonesi, che altro non sono che i due puntini sopra le vocali, caratteristica di molte parole del dialetto genovese). L\u2019osteria si trova in vico Denegri 17R, a fianco al retro di palazzo Ambrogio Di Negro, all\u2019inizio di via San Luca nella zona del Mercato di Banchi che, dal 2006, \u00e8 presente nella lista dei palazzi iscritti ai Rolli di Genova. Di fronte all\u2019ingresso c\u2019\u00e8 una bellissima colonna a bande tipica dei palazzi nobili genovesi. Il nome del locale riprende l\u2019attivit\u00e0 mercantile che si svolgeva proprio in piazza Banchi, un continuus delle attivit\u00e0 portuali di piazza Caricamento. <\/p>\n
Mi accolgono Stefano, giovane chef, con il socio Sergio, nella piccola sala con cucina a vista da cui parte una scala che porta a un locale inferiore: 40 coperti in tutto, 5 in pi\u00f9 con un paio di tavolini all\u2019aperto nella stagione estiva. Stefano ha studiato all\u2019istituto alberghiero Nino Bergese, mentre Sergio al Marco Polo. Entrambi hanno iniziato a lavorare a 16 anni e, dopo la maturit\u00e0, si sono conosciuti in un noto ristorante stellato del ponente: Stefano come sous chef e Sergio come ma\u00eetre. Nove anni fa, non ancora trentenni, hanno rilevato l\u2019attivit\u00e0 spinti da una passione e un entusiasmo ancora fortissimi, in un locale in cui, oltre ai profumi provenienti dalla cucina, ho respirato la storia: questa, infatti, \u00e8 una delle pi\u00f9 antiche osterie d\u2019Italia, non solo di Genova. Una volta si chiamava Osteria della Colomba ed era una delle pi\u00f9 frequentate della zona portuale. Il muro scuro presente in sala \u00e8 fatto di pietra, la cosiddetta pietra del promontorio, cos\u00ec chiamata perch\u00e9 proveniente dalla roccia su cui sorge anche la lanterna. Le pietre datano la nascita dell\u2019osteria: 1528. Qui, la notte del 3 febbraio 1834, pernott\u00f2 Giuseppe Garibaldi in procinto di dichiarare l\u2019insurrezione popolare prevista l\u2019indomani ma, smascherato, sfugg\u00ec alla cattura grazie all\u2019aiuto dell\u2019ostessa Caterina Boscovich e si diresse verso la nat\u00eca Nizza in attesa di tempi migliori. Inoltre, sopra alle scale che portano al piano inferiore, \u00e8 appesa un\u2019antica stadera del 1890, costruita all\u2019epoca da un fabbro di Sottoripa. Per lo chef Stefano la filosofia di cucina parte dall\u2019amore per il territorio, a partire dagli ingredienti. Nel menu, composto da piatti tipici preparati con le materie prime a chilometro zero, sono indicati i negozi del quartiere in cui anche i clienti possono comprarle: la galletta del marinaio, per esempio, si pu\u00f2 acquistare nella panetteria alle spalle, in via San Luca. Grazie alla presenza del locale e alla dedizione dei due soci, il vicolo \u00e8 tenuto pulito e in ordine tenendone lontano il degrado. <\/p>\n
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Cappon magro dello chef (il cavallo di battaglia che non manca mai nel menu di pranzo e cena):<\/strong><\/p>\n Inserire in un mixer gli ingredienti della salsa verde in quest\u2019ordine: prima aglio, capperi e acciughe. Aggiungere olio evo e aceto. Mixare e poi aggiungere il pane, le uova sode e il prezzemolo. Far riposare la salsa verde per una notte in frigo. <\/p>\n Carote, zucchine e patate vanno lessate separatamente ognuna secondo la sua consistenza, anche il pesce va bollito e tolta la pelle. In una teglia da lasagna, procedere a strati: si inizia con il fondo di salsa verde, poi le verdure e il pesce, si continua con un altro strato nella stessa sequenza e si chiude con la salsa. In cima, decorare con pescato del giorno: un paio di gamberetti, un calamaretto e un paio di vongole e accompagnare con una galletta del marinaio bagnata in olio e aceto. Si pu\u00f2 colorare il piatto con salsa di rapa rossa. I segreti per una buona riuscita del piatto? Il pesce freschissimo e le verdure di qualit\u00e0, meglio se provenienti da piccoli fornitori locali. <\/p>\n (Aperto dal marted\u00ec alla domenica per pranzo; gioved\u00ec, venerd\u00ec e sabato pranzo e cena; in attesa dei piatti, anche gli aperitivi sono made in Genova: Asinello e Gin tonic di provenienza ligure). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" DI LUANA ROSSINI Il secondo locale che ho scelto in questo mio girovagare per Genova \u00e8 \u201c\u00d6staia de Banchi\u201d (sulla \u201cO\u201d ci va l\u2019umlaut, in italiano metafonesi, che altro non sono che i due puntini sopra le vocali, caratteristica di molte parole del dialetto genovese). L\u2019osteria si trova in vico Denegri 17R, a fianco al […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9305,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[108,1023],"tags":[],"class_list":["post-9303","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attivita-dlf-genova","category-dedalo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9303"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9303\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9307,"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9303\/revisions\/9307"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9305"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbadlf.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n